Nu vill jag dela med mig av ett egenmodifierat recept på briocher som inte är lika mycket fettbomb som briochdeg annars är. Och jag drog ned antalet ägg också, och ersatte med vanligt vatten. Jag tycker att de här fungerar finfint.
Briocher
22 g jäst
110 g vatten
1½ tsk salt
400 g vetemjöl
3 ägg
1 msk socker
180 g mjukt smör
130 g vetemjöl
Blanda först allt utom smör och den andra tillsatsen vetemjöl. Kör ~5 min. Blanda sedan i smöret lite i taget, och sen på med mjömängd II. Kör alltihop 15 minuter till till en riktigt seg, elastisk och glansig deg. Den ska vara lite som deg till färsk pasta.
Nu ska den jäsa lääänge. Åtminstone 15 timmar i kylen. Sen ska degen delas upp i 12 stora bitar och 12 små (cirka 10 g) som rundrivs. Tryck först ned den stora i en muffinsform och gör en grop med fingret. Där trycker du ned den lilla biten. Hårt, så att den inte jäser ur.
Nu ska det hela jäsa minst 1 timme till, och sen in i ugnen 250 grader i ~12 min.
Ät med smör och dyr marmelad!
fredag 22 april 2011
Ett riktigt bra fruktbröd
Nu måste jag smälla in tre recept på raken som jag har tänkt att spara. Här är ju det ultimata plejset för recept som man vill behålla, och som är riktigt bra.
Jag börjar med ett bra eget recpt på fruktbröd med surdeg.
Det kanske bästa fruktbrödet
10 g jäst
600 g vatten
150 g vetesurdeg
500 g vetemjöl
250 g graham
80 g rågmjöl
½ dl linfrön
15 g salt
1½ dl aprikoser
1 dl russin
Börja med att blötlägga frukten i varmt vatten en kvart. Under tiden kör du igång degen. Blanda allt utom salt och frukt i 10 min på låg hastighet.Lägg till salt och kör 10 minuter till på högre hastighet. Sista minuten följer den avrunna frukten med.
Jäs minst två timmar. Rundriv till två runda bröd som rullas i rikligt med grahamsmjöl. Jäs två timmar till direkt på bakbordet. Och sen in med dom i 250 grader. Sänk till 225 efter 10 min. Totalt behövs ca 40 minuter i ugnen.
Om man vill lyxa blir brödet säkert ännu bättre med lite valnötter.
Jag börjar med ett bra eget recpt på fruktbröd med surdeg.
Det kanske bästa fruktbrödet
10 g jäst
600 g vatten
150 g vetesurdeg
500 g vetemjöl
250 g graham
80 g rågmjöl
½ dl linfrön
15 g salt
1½ dl aprikoser
1 dl russin
Börja med att blötlägga frukten i varmt vatten en kvart. Under tiden kör du igång degen. Blanda allt utom salt och frukt i 10 min på låg hastighet.Lägg till salt och kör 10 minuter till på högre hastighet. Sista minuten följer den avrunna frukten med.
Jäs minst två timmar. Rundriv till två runda bröd som rullas i rikligt med grahamsmjöl. Jäs två timmar till direkt på bakbordet. Och sen in med dom i 250 grader. Sänk till 225 efter 10 min. Totalt behövs ca 40 minuter i ugnen.
Om man vill lyxa blir brödet säkert ännu bättre med lite valnötter.
tisdag 19 april 2011
Modifierad råg-arnold
Testade ett nytt recept ur den alltid så väl fungande recepten ur Riddarbageriets bröd. Men som vanligt måste jag ju trixa om receptet. Oftast beror det på tidbrist, eller att det saknas ingredienser.
Igår halverade jag recptet på s.k. Råg-Arnold, och lät det enbart jäsa i kyl i ett dygn. Och istället för spiskumminfrö som det är i orginalet så tog jag koriander. Smaken blev väl en aning tvålig, men spännande, och lyckad.Så här ser det ut:
280 g vatten
275 g vetemjöl
100 g rågmjöl
150 g vit surdeg
100 g rågsurdeg
13 g salt
7 g sirap
Jag blandade rubbet och lät maskinen gå i 20 minuter. Sen ställde jag direkt in bunken i kylen och fick stå där i ett dygn. Nästa dag vägde jag upp 150 gramsbitar och gjorde till små baguetter. De fick jäsa i rumstemperatur i 2 timmar. Sen in med dom i ugnen, 250 grader, i ~18 minuter.
Igår halverade jag recptet på s.k. Råg-Arnold, och lät det enbart jäsa i kyl i ett dygn. Och istället för spiskumminfrö som det är i orginalet så tog jag koriander. Smaken blev väl en aning tvålig, men spännande, och lyckad.Så här ser det ut:
Receptet8 g jäst
280 g vatten
275 g vetemjöl
100 g rågmjöl
150 g vit surdeg
100 g rågsurdeg
13 g salt
7 g sirap
Jag blandade rubbet och lät maskinen gå i 20 minuter. Sen ställde jag direkt in bunken i kylen och fick stå där i ett dygn. Nästa dag vägde jag upp 150 gramsbitar och gjorde till små baguetter. De fick jäsa i rumstemperatur i 2 timmar. Sen in med dom i ugnen, 250 grader, i ~18 minuter.
Söndagsutflykt
Dags för den årliga utflykten (hoppas jag blir tradition) till Holmsjöarnas naturreservat i Torsång. Parkeringen ligger finfint vid Dalälven, och sen finns det flera trevliga stigar på åkermark, in i skir lövskog och ut på spänger mot sjöstrandkanter.
Vårens första riktigt varma dag, tydligen varmast i Sverige här, +20 grader.
Vi fikade vid den gamla ladan precis i början av reservatet. Lika bra innan kidsen kroknar.
Åkern var nyplöjd. Fin gegga att leka i. Leran gjorde stövlarna till platådojjor.
Jag fick inte till några bra bilder på själva sjöarna. Amatörer som vi är kunde vi allafall identifiera ett par fåglar som flög förbi.
I dag tror vi att vi såg:
Vi fikade vid den gamla ladan precis i början av reservatet. Lika bra innan kidsen kroknar.
Åkern var nyplöjd. Fin gegga att leka i. Leran gjorde stövlarna till platådojjor.
Jag fick inte till några bra bilder på själva sjöarna. Amatörer som vi är kunde vi allafall identifiera ett par fåglar som flög förbi.
I dag tror vi att vi såg:
- Duvhök, kan iofs varit en sparvhök
- Trana
- Grågås
- Kanadagås
- Brunand
- Rödhake
- En tjock storspov
- Tofsvipor
Någon har gjort ett finfint jobb med att riva det gamla rangliga fågeltornet och ersätta det med ett nytt och fint öppet torn. Kanske är det Länsstyrelsen, eller kanske Tunabygdens fågelklubb. Jag måste skriva till dem och be dem ersätta obsboken vars sista sida är daterad någon gång 2008.
 |
| Det är alltid så roligt att klättra på ensilage |
måndag 4 april 2011
Finfin vår-åkning
Efter ett oförklarligt långt skiduppehåll, i princip hela mars, var jag helt tvungen att ge mig ut i vårkvällen. Förvånansvärt fin åkning, om man står ut med barr och barfläckar i sydsluttningarna.
fredag 1 april 2011
Det blev inge hopp
Vaknade upp imorse, och trodde att förkylningen hade lagt sig. Snart varit på mig en vecka. Inge feber, bara snor och ont i halsen. Och ett stressigt jobb gör inte saken bättre. Tänkte ta mig hemöver vid halv tre och hämta kidsen. Då dyker såklart ett akut pressmeddelande upp som håller mig kvar till kvart över tre.
En timme sen till dagis, men det gjorde inget, förutom att vi blev sena till det s.k. Clash of Nations. Vi hade sett fram mot en eftermiddag med snowboardhopp. Det blev inte så.
Så fort vi betalat entrén och gått genom grindarna körde en ambulans in. Skadad åkare, skid-delen inställd för kvällen. Väldigt trist för åkaren (verkar ha klarat det bra), och trist för oss som fick glo på hoppande snöskotrar med kedjerökande raggare omkring oss.
Vafan är poängen, har man sett ett snöskoterhopp är det ju nog. Det enda som skulle överraska vore väl om nån åkare lyckades moona i hoppet. Men det gjorde ingen.
Kidsen sa:
- VI har haft jättekul hela kvällen!
På en lerhög vid sidan om stadion. Hem och lagade till ugnsfalukorv och körde igång tvättmaskinen.
En timme sen till dagis, men det gjorde inget, förutom att vi blev sena till det s.k. Clash of Nations. Vi hade sett fram mot en eftermiddag med snowboardhopp. Det blev inte så.
Så fort vi betalat entrén och gått genom grindarna körde en ambulans in. Skadad åkare, skid-delen inställd för kvällen. Väldigt trist för åkaren (verkar ha klarat det bra), och trist för oss som fick glo på hoppande snöskotrar med kedjerökande raggare omkring oss.
Vafan är poängen, har man sett ett snöskoterhopp är det ju nog. Det enda som skulle överraska vore väl om nån åkare lyckades moona i hoppet. Men det gjorde ingen.
Kidsen sa:
- VI har haft jättekul hela kvällen!
På en lerhög vid sidan om stadion. Hem och lagade till ugnsfalukorv och körde igång tvättmaskinen.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)