För att starta en surdeg börjar man med små tillsatser av mjöl och vatten. Ta en dl valfritt mjöl och cirka en halv dl - 0,75 dl vatten och rör ihop. Nästa dag fyller man bara på med en dl mjöl till och samma mängd vatten som förut. Samma sak tredje dagen. Fjärde dagen ska den vara klar och bubbla rikligt. Gör den inte det, eller luktar skumt, så är det bara att ställa på en varmare plats eller börja om. En vetesurdeg ska dofta fräscht och påminna, faktiskt, som målarfärg eller tapetklister. En rågsurdeg ska dofta lite som äppelcidervinäger.
Så när man kommer till att göra en surdeg från en bit (cirka en matsked) befintlig surdeg så använder inte jag mig av noggranna proportioner. Jag tar helt enkelt på höft en tre dl mjöl och två dl vatten och vispar ihop. En vetesurdeg får dock vara fastare i konsistensen än en rågsurdeg. Vetesurdegen blir lösare av sig själv när den syrar.
Och sen om man ska göra en surdeg tycker jag att det inte spelar någon avgörande roll för resultatet vilket mjöl man använder. Men om man inte ser bara till resultatet finns det ju ingen anledning att snåla och köpa billigt fulmjöl. I längden sparar man pengar på att baka själv, så man kan lika gärna unna sig Saltå kvarn eller ett annat dyrare och kravmärkt mjöl.
